Prepared by Denis Irwin

Ingredientes:

• 2 filetes de lubina, limpiados y sin raspas (o cualquier pescado blanco de pulpa firme como el bacalao)
• 1 bulbo de hinojo
• Un puñado de eneldos
• ½ limón
• 5 tomates cherry
• 5 aceitunas negras picadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de escamas de sal
• 1 taza de caldo de pescado
• Servir con pan crujiente de masa madre

Modo de preparación:

1. Agrega todos los ingredientes en una bandeja para horno lo suficientemente grande para que los filetes puedan caber tumbados sin tocarse, pero lo suficientemente pequeña para que el caldo de pescado cubra los filetes casi por completo.
2. Cubre la bandeja con papel de aluminio. Ásalo en un horno precalentado (a 200 ºC) durante 20 minutos.
3. Quita la lámina con cuidado evitando el vapor y coloca el filete en un plato, echando con una cuchara el líquido y las verduras sobre cada filete.

Créditos de receta

Chef: Adrian Hili
Restaurante: Terrone
Visitar página web aquí