Prepared by Bryan Robson

Preparati da Bryan Robson

Ingredienti:

Ingredienti per la pasta dei pastizzi

• 2 confezioni di pasta sfoglia

Ingredienti per il ripieno

• 2 cipolle bianche piccole
• 1 cucchiai di olio di oliva
• 3 cucchiai di acqua
• Sale e pepe
• 200 g di piselli (anche surgelati)
• 200 g di ricotta
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 uovo
• 30 g di parmigiano grattugiato

Procedimento:

Preparazione della pasta

• Arrotolare i fogli di pasta sfoglia l’uno sull’altro come mostrato nella seconda immagine qui sotto. Riporre un frigorifero fino a quando sarà pronto il ripieno.

Ripieno

1. Tritare le cipolle e scottarle (fino a quando diventa trasparente) con olio d’oliva Dopo qualche
   minuto aggiungere un cucchiaio di acqua per far cuocere la cipolla senza bruciarla.
2. Una volta evaporata l’acqua, aggiungere i piselli e l’acqua restante,
   per farli cuocere. Durante la cottura, schiacciare leggermente i piselli con il retro del cucchiaio per ottenere una consistenza cremosa (vedi sotto).
3. Quando i piselli saranno cotti, come mostrato, versarli in una ciotola e lasciarli raffreddare per qualche minuto.
4. Ai piselli aggiungere il tuorlo, il formaggio parmigiano e la ricotta. Mescolare con un cucchiaio o
   con le mani pulite.

Procedimento per fare i pastizzi

1. Togliere la pasta sfoglia dal frigorifero e tagliare dei dischi di 1,5 cm, al centro si dovrebbe vedere la forma circolare con gli strati di pasta.
2. Usando le mani premere delicatamente la pasta per ottenere dei pezzi rotondi leggermente più sottili, come mostrato qui sotto.
3. Aggiungere un cucchiaio della purea di piselli sui pezzi di pasta sfoglia e chiudere a forma di mezza luna.
4. Stendere i fagottini in una teglia, su un foglio di carta da forno.

Cottura in forno

1. Pre-riscaldare il forno a 190°.
2. Pennellare i fagottini con un uovo sbattuto
3. Informare per circa 25 minuti, o fino a quando assumono un bell’aspetto dorato.
4. Buon appetito!

Autore della ricetta

• Chef: Damian Ciappara
• Ristorante: Ristorante Commando
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